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标题: 大曝光还敢下饭店吗（一位有良知的厨师） [打印本页]

作者: QINGFENGJIAN 时间: 2010-9-20 21:10 标题: 大曝光还敢下饭店吗（一位有良知的厨师）

油，先说油吧。

　　地沟油没有大家想的那么严重。地沟油是怎么形成的呢，是我们油桶里的底子垃圾油倒下水道，还有油烟上淋下来的油（这个是非常可怕的）还有是剩菜淋出来的油。
　　
　　我们饭店用的油都是调料粮油供应商送过来的，我们都叫精制油。饭店用油肯定要炸东西，就是反复的使用一桶油，一般半天就会变成老油，这不是地沟油，如果你看见有人用这样颜色的油应该是老油。这老油呢，我们收集多了会自己做四川辣油用，以前行内有个说话是老油致癌。但是！！！比这个更严重的事情是：行业几乎所有酒店用的这个油都是转基因，大道理我也不懂，但我知道我们做厨师的有90%生的都是女儿。。。
　　
　　地沟油也有，我们酒店买过一次。以前油涨到9块的时候，我们老板买了那种劣质油，就是象豆油的颜色，油嗥味很重的，便宜的要死才2块几，但我们厨师坚决不用，因为这会严重影响菜品质，我想老板也很无奈。那个牛B老板会用地沟油拿自己生意开玩笑呢，现在餐饮很难做，所以大家放心。大部分地沟油都被卖给化工厂做肥皂，化肥了。但火车站之类的快餐店用地沟油还是存在的。象离天堂最近的一座城市，那里火车站的一家快餐店百分之百是地沟油。

这就是我们用的油了，一桶清油一桶老油。

这是火锅香料，这东西已经是化学了，你用鼻子闻，你会头晕10秒左右，脑子一片空白。鼻子什么都闻不到。

以前我用的麻油很香啊，我说好麻油啊。看见这个我知道了。。连这个都能造出来。中国人的造假无敌了。

这东西是三聚氰胺。这是一种蛋白奶。说白了也就是造假的。。。

　红曲米红曲粉当然也用啊，做红烧肉就要用的，但色素还是必不可少的，大家都用，你不用没人家好看，生意没人家好，所以大家都比着用。。。。你看，我们都把色素藏起来。

白瓶是嫩肉粉，黄色的石粉（刷马桶蛮好用的），也是绝搭哦

你在火锅店吃过很有咬劲的丸子或许就用这个。。。

我也知道，这些添加剂对我们厨师来说很正常。我现在只是没时间去朋友店里拍震撼的照片。。。我已经打算改行了。。心凉了。。。这个是野生菌调味料，本来按道理说应该做汤用的，但现在很多厨师乱用。。值得担忧。

增香膏啊增香膏。。香的不成样子。。。现在就是买回来的蔬菜都不香连鸡蛋都没有那个味了。而这些东西就香的要命了。。
　　

是做椒盐的死虾，这是刚刚一位客人去海鲜点的活虾，在前面看见的是活的，到厨房就被换成死虾了。去酒店吃海鲜大家注意啊，别以为你看见他抓进去了。如果饭店里面有死鱼肯定会换掉。再把活鱼换回去。。。。这虾我也没办法。老板的利润。只是有时候实在看不下去了，我会故作难色的说：老大，这虾实在没法用啊。。看见掉头虾，一定是死虾！
　　
　　其实，饭店本身就不卫生，本身菜里味精就巨量，再加上厨师操作时不注重卫生。说个形象点吧，我们行内都熟，我把一个菜炒出来了，后面打杂的会用手去摆造型。还有发臭的毛巾去抹餐具。现在厨房都有摄像头，它不是用来监管菜品质量的，它是用来罚款的。这方面也实在难监管，中餐太特殊了。现在厨师基本上和民工一个档次了，还没民工工资高。什么福利养老没听过。我连养老卡什么样我都没见过，我们就是死工资，还会因这样那样的事情被罚款。工作时间又久，也累。改行的多了，人心散了。所以这块很难管。像上次上面下来检查卫生，其实没什么。硬找理由罚款，我看见我们老板拿很厚的一沓钱塞给人家。请人吃一顿饭结束。

这是A料。。。。我至今搞不懂它到底有什么作用。。无色无味。。（据说上瘾）

这就是酱牛肉所有要放的添加剂。。

　　做鲜榨果汁的添加剂有几十种，这一般是吧台水吧的事情，但现在添加的东西实在太多，所以偷偷摸摸的进行了。。。不过水果还是放的。只是放的很少。。。

作者: lbkqq2009 时间: 2010-9-20 23:35 标题: 良知的厨师

良知的厨师

作者: l_zl_z9 时间: 2010-9-21 01:17

再也不敢吃东西了！

作者: wension 时间: 2010-9-21 03:01

我去～难怪现在厨师学历越来越高，都是搞化学的啊。

作者: 狂暴的夜猫 时间: 2010-9-22 22:13

那活海鲜换死的听说过，要呕出来了！

作者: 高原的初晓 时间: 2010-9-23 22:29

人类的悲哀

作者: hmj0508 时间: 2010-9-23 22:43

看来饭店还是少去了，在家里吃饭放心些！

作者: bz_bf 时间: 2010-9-25 02:29

有条件还是吃自己做的吧~

作者: cs9496 时间: 2010-9-26 00:07

化学教授=厨师？厉害呀

作者: xp1999 时间: 2010-9-26 15:25

中国还是什么美食之国，真狗屎，毒药之国。这都是国家的问题，建立一部食品特别法，对此类行为坚决严打，该枪毙枪毙，什么事儿都没了。

作者: wg-want 时间: 2010-9-26 20:39

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: ken15764270 时间: 2010-9-26 21:21

还是自己煮的好

作者: jack4151 时间: 2010-9-26 22:42

看得毛骨悚然的，以后啥都不敢吃了

作者: 我是黑瞳 时间: 2010-9-26 23:05

吃自己做的吧

作者: suneyqsj 时间: 2010-9-27 23:37

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 小风wingo 时间: 2010-9-28 00:20

其实大家逛逛农副产品批发市场，这些东西都有的啦！

作者: 不要删我的号 时间: 2010-9-28 05:50

现代的厨师都是有文凭的。

作者: killyou21 时间: 2010-9-28 11:40

太感谢你了，希望你不被炒鱿鱼，如果被炒的话弟兄们就端了那家饭店。

作者: 我爱处0 时间: 2010-9-28 12:34

良知的厨师

作者: 雀舌 时间: 2010-9-28 13:13

大家都知道外面的东西不卫生，可有什么办法
你从菜市买回来的菜也有可能有问题
中国人都有一副好身板，吃啥都没事……

作者: 残虹 时间: 2010-9-28 14:17

完了，完了，我以前经常去饭店吃饭。惨惨惨！

作者: ruxia01 时间: 2010-9-28 23:00

早有这样的感觉，今天算更明白了

作者: wenming123 时间: 2010-9-29 00:39

中国人的悲哀啊！

作者: wangpeng 时间: 2010-9-29 07:21 标题: 现在有良知的人越来越少了

现在有良知的人越来越少了

作者: yufen 时间: 2010-9-29 08:18

大家都在慢性自杀呀！

作者: zzllmm1 时间: 2010-9-29 09:39

现在有良知的人越来越少了。这个万恶的社会

作者: csd545 时间: 2010-9-29 09:50

有利益，什么事都敢做出来的，这就是社会的现实。

作者: zhng41 时间: 2010-9-29 13:48

中国还是什么美食之国，真狗屎，毒药之国。这都是国家的问题，建立一部食品特别法，对此类行为坚决严打，该枪毙枪毙，什么事儿都没了。

作者: manfishman 时间: 2010-9-30 02:48

为啥造假？丧失了做人的底线？！

作者: 红色狙击手 时间: 2010-10-12 22:08

不看不知道一看嚇一跳

作者: 精彩世界2008 时间: 2010-10-20 10:18 标题: 有良知的厨子

多一些有良知的人！！！谢谢楼主了！！！！！！！！

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